Jacky CarlesInfatigable animateur du terroir, comme un  Raimu Rouergat, le côté épicurien en prime, Jacky Carles, alias Carlou éleveur et tranformateur de palmipèdes gras, créateur du concept de Table Paysanne qui fait fureur chez les gourmets et les curieux,  et laboureur des terres  en jachère du tourisme vert dès sa naissance, s'accroche toujours à ses vérités gourmandes.

Tout ce printemps et tout cet été à Monteils, dans la callée de l'Aveyron, sa Table Paysanne dresse le couvert et alerte les papilles. Pour cette saison 2017, il promet de nouvelles orientations gourmandes manière de décliner le canard gras sous des formes et des saveurs nouvelles.

Carlou est un des partenaires privilégiés de la Maison d'Emile. Pour  déjeuner ou dîner à sa Table Paysanne, après s'être invité à une ballade gourmande avec le maître des lieux,  appeler le 05 65 29 62 39, car il vaut mieux réserver.