Infatigable animateur du terroir, comme un  Raimu Rouergat, le côté épicurien en prime, Jacky Carles, alias Carlou éleveur et tranformateur de palmipèdes gras, créateur du concept de Table Paysanne qui fait fureur chez les gourmets et les curieux,  et laboureur des terres  en jachère du tourisme vert dès sa naissance, s'accroche toujours à ses vérités gourmandes.

Tout ce printemps, dès que les restaurants pourront rouvrir, et tout cet été à Monteils, dans la vallée de l'Aveyron, sa Table Paysanne dressera le couvert et alertera les papilles. Pour cette saison 2020, Carlou, son fils Nicolas et leur équipe ont tout mis en oeuvre pour s'adapter aux règles sanitaires et aux mesures barrière imposées. Ainsi la Table Paysanne sera "éclatée" entre intérieur et extérieur en jouant du double effet salle et jardin, afin que les convives puissent déguster les menus concoctés autour du canard gras en toute quiétude sanitaire.

Carlou est un des partenaires privilégiés de la Maison d'Emile. Pour  déjeuner ou dîner à sa Table Paysanne, après s'être invité à une ballade gourmande avec le maître des lieux,  appeler le 05 65 29 62 39, car il vaut mieux réserver.